Дэвид Вейтц

Книга покупалась в подарок профессиональному повару - и что же, он после 12 лет работы на довольно высокой кухне все еще смог в ней найти для себя что-то новое и интересное! Из содержания особенно хвалил простоту и внятность подачи химических процессов - в отличие от ряда других переводных изданий. Позитивно отзывался и об оформлении - хорошая бумага, немаленький, но компактный и "ухватистый" формат, крупный шрифт, уместные иллюстрации. Думаю, теперь буду выпрашивать свой подарок почитать - книга явно не для начинающей домохозяйки, но продвинутому кулинару-любителю тоже должна зайти;)

Очень интересная книга. Довольно уникальное произведение. Изысканное сочетание высокой кухни с тщательно проработанной серьезной наукой. Первая часть книги сосредотачивается скорее на том, как устроен язык, вкусовые рецепторы, распознавание того или иного вкуса мозгом. Второй раздел книги (я называю его "разделом" условно) сфокусирован на том, какие преобразования и метаморфозы происходят с едой в процессе ее приготовления. Третья часть книги озадачена скорее тем, каким образом кулинарная наука развивалась и будет развиваться (планирует развиваться) в будущем. Наконец, четвертый отдел этого произведения является наиболее, так сказать, практичным. Или же прикладным. Из него мы узнаем, как применять науку в кулинарии таким образом, чтобы блюда становились уникальнее, оригинальнее, ярче выраженней, притягательнее (симпатичнее эстетически) и интереснее. Я называю четвертый отдел книги - приключенческим. Купив эту книгу, вы развиваете не только кулинарные навыки, но и интеллект. Советую!