Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретичес
Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)
Купили 57 человек
Описание и характеристики
«В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Количество страниц 256
- Вес, г 689
- Размер 2x19x24
- Издательство КоЛибри
- Серия Высокая кухня
- Возрастные ограничения 16+
- Год издания 2023
- ISBN 978-5-389-23959-3
- Тираж 2000
- ID товара 3020519
Отзывы
Очень интересная книга. Довольно уникальное произведение. Изысканное сочетание высокой кухни с тщательно проработанной серьезной наукой. Первая часть книги сосредотачивается скорее на том, как устроен язык, вкусовые рецепторы, распознавание того или иного вкуса мозгом. Второй раздел книги (я называю его "разделом" условно) сфокусирован на том, какие преобразования и метаморфозы происходят с едой в процессе ее приготовления. Третья часть книги озадачена скорее тем, каким образом кулинарная наука развивалась и будет развиваться (планирует развиваться) в будущем. Наконец, четвертый отдел этого произведения является наиболее, так сказать, практичным. Или же прикладным. Из него мы узнаем, как применять науку в кулинарии таким образом, чтобы блюда становились уникальнее, оригинальнее, ярче выраженней, притягательнее (симпатичнее эстетически) и интереснее. Я называю четвертый отдел книги - приключенческим. Купив эту книгу, вы развиваете не только кулинарные навыки, но и интеллект. Советую!
Плюсы
Красивое оформление.
Минусы
Никаких. Порой сложно понять термины.