Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного знаком Michelin Bib Gourmand. Пятнадцать лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Он стал неоднократным участником фестиваля Omnivore и движущей силой ресторанных проектов в России и в Украине. Иван — автор книг «Съедобное несъедобное» и «Жареные факты», недавно он основал Кочевую школу поваров, где преподает курс прикладного естествознания. Сейчас Шишкин живет и работает в Германии.
«Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри:
«Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри:
- -17%
Под фартуком
Купили 32 человека
Описание и характеристики
«Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лош-манов, гастрожурналист и автор блога «Вечерний Лошминов», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
- Тип обложки Мягкий переплёт
- Кол-во стр. 392
- Вес 604 г
- Год издания 2022
- Издательство Individuum
- Серия Individuum
- Автор Иван Иванович Шишкин
- Размер 2.6x14x21
- ID товара 2947525
- ISBN 978-5-6048006-7-6
- Возрастное ограничение 16+
Отзывы
Первую часть книги (до рецептов) - о ресторанном бизнесе и о еде. И если о еде я читала взахлёб, то про бизнес - дело специфическое и не моё. Автор влюблен в тему и погружён, можно сказать, на молекулярном уровне: поясняет все процессы, которые происходят с продуктами во время хранения и готовки. Поэтому появляющийся временами назидательный тон можно понять и простить. Рецепты занимают чуть ли не половину книги. Очень подробные, с обоснованием, написаны бодренько и с иронией. Специальной терминологии много, но она не напрягает т.к всё поясняется.