Китайская кулинарная культура столь же популярна по всему миру, сколь
мало известны иностранцам ее базовые принципы. Далеко не все гурманы за пределами Великой Китайской стены представляют, насколь-
ко разнообразна палитра вкусов в этом обширном регионе. И насколько
при этом китайская культура питания едина в своей основе, восходящей
к древнейшим представлениям.
Франсуаза Саббан, китаист и антрополог, переносит нас на китайскую
кухню, чтобы наблюдать за действиями великих профессионалов про-
шлого и настоящего. Она приглашает нас узнать и тех, кто испокон веков
наслаждался их блюдами: раскрывает нам тонкости вкусовых ощущений
у китайцев, особенности их пищевых прив