• Возрастное ограничение 16+

Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)

1 отзыв
Купили 184 человека
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретичес
  • Переплёт
    Твёрдый
  • Кол-во стр.
    256
  • Вес
    689 г
  • Год издания
    2023

Отзывы

5.0
4 оценки
0
0
0
0
4
Вадим24.01.2026
Очень интересная книга. Довольно уникальное произведение. Изысканное сочетание высокой кухни с тщательно проработанной серьезной наукой. Первая часть книги сосредотачивается скорее на том, как устроен язык, вкусовые рецепторы, распознавание того или иного вкуса мозгом. Второй раздел книги (я называю его "разделом" условно) сфокусирован на том, какие преобразования и метаморфозы происходят с едой в процессе ее приготовления. Третья часть книги озадачена скорее тем, каким образом кулинарная наука развивалась и будет развиваться (планирует развиваться) в будущем. Наконец, четвертый отдел этого произведения является наиболее, так сказать, практичным. Или же прикладным. Из него мы узнаем, как применять науку в кулинарии таким образом, чтобы блюда становились уникальнее, оригинальнее, ярче выраженней, притягательнее (симпатичнее эстетически) и интереснее. Я называю четвертый отдел книги - приключенческим. Купив эту книгу, вы развиваете не только кулинарные навыки, но и интеллект. Советую!
Плюсы
Красивое оформление.
Минусы
Никаких. Порой сложно понять термины.

Описание и характеристики

Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие).
«В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ
Книга «Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу Майкл Бреннер, Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен «Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд.)» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.