Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб?
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе у
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе у
- -17%
Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля
Купили 997 человек
Описание и характеристики
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.
С этой книгой вы научитесь:
- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);
- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;
- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;
- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;
- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.
В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Кол-во стр. 192
- Вес 655 г
- Год издания 2025
- Издательство Эксмо
- Издательский бренд ХлебСоль
- Серия Кулинария. Домашний хлеб
- Автор Ахмед Али-заде
- Тип бумаги Офсет
- Размер 1.7x20.6x24.8
- ID товара 2946071
- ISBN 978-5-04-122525-4
- Возрастное ограничение 16+
Отзывы
Сначала новые
Чудесная книга о хлебе. Красивое издание, качество супер. Мне так понравилось печь хлеб по этим рецептам, они простые, но получается очень вкусно. Мне результат понравился. Теперь угощаю хлебом родственников и друзей. Они тоже в восторге. Книгу определенно рекомендую.
Плюсы
Полезная книга, подойдет на подарок, качество отличное, книга очень красивая, хлеб получился вкусный
Минусы
Их нет
Лучшая книга по выпечке хлеба
Плюсы
Классика для всех хлебопеков. После того как я начала печь хлеб на закваске и сходила на мастер-класс, захотелось иметь в библиотеке книгу по хлебопечению. Мой учитель порекомендовал именно эту. Прекрасные иллюстрации, как грамотно и интересно описаны все нюансы и тонкости. Очень вдохновляющая книга, иногда просто листаю для удовольствия.
Коля начинающих супер подходит
Плюсы
Подробный способ выведения закваски и ведения ее. Подробно понятно и интересно.
Минусы
Показалось, что по пунктам непосредственного приготовления хлебов информация супер скомканная. И такой и сякой. Хотя до этого в главах всю информация разжевывают. Но это может быть мое первоначальное мнение, которое не отменяет ценности написанного. Очень рада, что начала именно с нее.
Отличная книга для всех тех, кто хочет воспринимать выпечку хлеба чуть более серьезно, чем просто хобби. Все очень четко и по существу. Книга построена очень логично от начала и до конца. Когда-то я проходил онлайн курс по выпечке хлеба у автора, и, в целом, можно сказать, что эта книга, представляет из себя конспект этого курса. Отличное пособие для всех начинающих. Подобных книг на рынке немного.