Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб?
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных
- -17%
Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля
Купили 995 человек
Описание и характеристики
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.
С этой книгой вы научитесь:
- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);
- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;
- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;
- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;
- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.
В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Кол-во стр. 192
- Вес 655 г
- Год издания 2025
- Издательство Эксмо
- Издательский бренд ХлебСоль
- Серия Кулинария. Домашний хлеб
- Автор Ахмед Али-заде
- Тип бумаги Офсет
- Размер 1.7x20.6x24.8
- ID товара 2946071
- ISBN 978-5-04-122525-4
- Возрастное ограничение 16+
Отзывы
Сначала новые
Коля начинающих супер подходит
Плюсы
Подробный способ выведения закваски и ведения ее. Подробно понятно и интересно.
Минусы
Показалось, что по пунктам непосредственного приготовления хлебов информация супер скомканная. И такой и сякой. Хотя до этого в главах всю информация разжевывают. Но это может быть мое первоначальное мнение, которое не отменяет ценности написанного. Очень рада, что начала именно с нее.
Отличная книга для всех тех, кто хочет воспринимать выпечку хлеба чуть более серьезно, чем просто хобби. Все очень четко и по существу. Книга построена очень логично от начала и до конца. Когда-то я проходил онлайн курс по выпечке хлеба у автора, и, в целом, можно сказать, что эта книга, представляет из себя конспект этого курса. Отличное пособие для всех начинающих. Подобных книг на рынке немного.
Очень понравилось, что книга - не просто сборник рецептов из области хлебопечения, а источник культурных знаний о разностороннем и многозначном феномене хлеба. Главное - все написанное пропущено автором через себя, оно родилось в процессе его жизни, что самое ценное. А появившееся после прочтения книги понимание процессов, связанных с созданием хлеба, помогло мне в моем домашнем хлебопечении улучшить результаты и разнообразить выпечку.
Плюсы
Рассматривается культурный феномен хлеба. Даются конкретные рецепты, на базе которых можно импровизировать. Солидное увесистое издание с твердым переплетом
Минусы
Минусов нет
Очень хорошая книга. Aвтор излагает доступно полный курс выпечки хлеба, объясняет процессы, происходящие при изготовлении хлеба, а главное, учит думать и применять полученные данные на практике.
Плюсы
Подробный курс с нуля. Отсутствие лишней информации, возможность самим изменять рецепты приготовления. Хорошая печать, подробные иллюстрации. Не “глянец”, книга для практики.
Минусы
Нет