О чём книга
Автор шаг за шагом разбирает, из чего складывается работа кофейни. Он пишет о выборе помещения и места, организации рабочего процесса, подборе сотрудников и контроле качества кофе. Отдельное внимание уделено общению с гостями: их пожеланиям и тому, что делает заведение местом, куда хочется вернуться. Вторая часть посвящена деньгам и продвижению: управлению затратами, рентабельности и повседневным решениям владельца.Ключевые идеи и смыслы
- Гостеприимство в основе. Автор считает, что кофейное дело многогранно и держится на умении принять гостя. Поэтому сервис и заботу о посетителе он ставит вровень с качеством напитка.
- Личный опыт вместо универсальных правил. В центре внимания — собственные решения владельца, а не набор готовых схем. Читатель сам решает, что из этого применить в своём деле.
- Постоянное обучение. Автор отмечает, что каждый день узнаёт новое и не принимает успех как должное.
- Ремесло и расчёт. Любовь к кофе соседствует с цифрами: затратами, прибылью и организацией работы команды.
Кому будет интересна эта история
Книга пригодится тем, кто планирует открыть кофейню и хочет понять, с чего начать. Бариста и управляющие заведениями найдут здесь взгляд владельца на привычные рабочие задачи, а специалистам сферы гостеприимства будут полезны размышления о значении сервиса. По духу это сочинение близко к мемуарам о предпринимательстве и практическим книгам о запуске малого дела в сфере гостеприимства. Здесь сочетаются история превращения небольшой стойки в заметную сеть и ответы на вопросы, которые возникают перед владельцем кофейни.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.