Представлены теоретические аспекты организации и соблюдения здорового питания. Обоснована роль пищевых и биологически активных веществ (белков, липидов, углеводов, витаминов) в рационе человека. Описаны последствия недостаточного и избыточного поступления микроэлементов в организм. Рассмотрены принципы построения диет при различных заболеваниях. Для обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».