О чём книга
В центре внимания — технология лечебного и диетического питания как часть подготовки в области общественного питания и пищевой промышленности. В пособии разобраны принципы диетотерапии, системы лечебных диет и подходы к подбору продуктов для разных задач. Отдельно рассматриваются пищевые и биологически активные вещества в рационе человека: белки, липиды, углеводы, витамины и микроэлементы. Автор уделяет внимание не только составу рациона, но и его организации. В издании описаны способы тепловой обработки, технологические приёмы приготовления лечебных блюд, виды щажения и режим питания. Также рассматриваются особенности построения диет при различных состояниях, включая болезни органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет и ожирение.Чем книга будет полезна
Пособие даёт цельное представление о том, как связаны химический состав пищи, её энергетическая ценность, физические свойства и особенности питания при разных состояниях. В нём последовательно объясняются принципы механического, химического и термического щажения, а также применение разгрузочных и контрастных дней. Такой подход важен для понимания не только диетологии, но и технологии приготовления специализированных рационов. Практическую ценность имеет разбор последствий недостаточного и избыточного поступления микроэлементов. Это делает материал более предметным и помогает увидеть связь между теорией питания и составлением меню. Для учебной и профессиональной подготовки важны и требования к качеству готовой продукции, которые тоже входят в круг рассматриваемых вопросов.Кому подойдёт книга
Издание адресовано студентам и специалистам, связанным с технологией продукции, организацией общественного питания, пищевой промышленностью и диетологией. Оно пригодится тем, кому нужен учебный материал по лечебному и диетическому питанию с акцентом на состав рациона, способы обработки продуктов и принципы построения диет. Для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» такая подача тоже будет уместна, поскольку объединяет теоретические основы и прикладные вопросы питания.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.