В учебнике рассмотрены теоретические основы микробиологической безопасности пищевых продуктов, изложены методы пробоподготовки, культивирования и индикации и идентификации микроорганизмов, приведена характеристика микробиоты порчи. Также даны подробные сведения о химическом составе и микрофлоре различного сырья и продуктов питания; рассмотрены свойства пяти групп микроорганизмов-индикаторов санитарного состояния и безопасности сырья и пищевых продуктов; описано влияние на микроорганизмы различных факторов и показано их использование в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов.
.Отличительная особенность книги состоит в том, что авторы дали описание как основных систематич
Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного п
Этот товар закончился
Описание и характеристики
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Количество страниц 257
- Вес, г 360
- Размер 1.5x14.3x21.3
- Издательство Инфра-М
- Серия Высшее образование: Магистратура
- Год издания 2017
- Тираж 500
- ID товара 2585111
Отзывы
Книга будет полезна студентам и преподавателям биологам, микробиологам
В книге изложены базовые знания о микробиологии пищевых продуктов - молока, мяса, рыбы, яиц, воды и др. Информация изложена кратко - нормальная микрофлора и микрофлора порчи пищевых продуктов, а также описаны условно-патогенные микроорганизмы - возбудители пищевых токсикоинфекций.
Плюсы
Кратко и емко изложен материал. Базовые знания, которые дают общие представления о курсе.
Минусы
Минусов нет.