НЕЗАКОННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ НАРКОТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПСИХОТРОПНЫХ ВЕЩЕСТВ, ИХ АНАЛОГОВ ПРИЧИНЯЕТ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ, ИХ НЕЗАКОННЫЙ ОБОРОТ ЗАПРЕЩЕН И ВЛЕЧЕТ УСТАНОВЛЕННУЮ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.
Гарольд Макги, автор, лауреат премии Джеймса Берда и ведущий эксперт в области науки о еде и кулинарии, представляет обширное исследование давно забытого мира запахов. В «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» Макги отправляет нас в чувственное приключение: от сернистой земли, зарождающейся более четырех миллиардов лет назад, к заполненному фруктами горному хребту Тянь-Шаня к северу от Гималаев, к клавиатуре вашего ноутбука, где прослеживаются особые ноты между клавишами. Мы понюхаем обыч
Гарольд Макги, автор, лауреат премии Джеймса Берда и ведущий эксперт в области науки о еде и кулинарии, представляет обширное исследование давно забытого мира запахов. В «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» Макги отправляет нас в чувственное приключение: от сернистой земли, зарождающейся более четырех миллиардов лет назад, к заполненному фруктами горному хребту Тянь-Шаня к северу от Гималаев, к клавиатуре вашего ноутбука, где прослеживаются особые ноты между клавишами. Мы понюхаем обыч
- -15%
- Новинка
О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, ужасные и прекрасные запахи
Купили 79 человек
Описание и характеристики
Гарольд Макги, автор, лауреат премии Джеймса Берда и ведущий эксперт в области науки о еде и кулинарии, представляет обширное исследование давно забытого мира запахов. В «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» Макги отправляет нас в чувственное приключение: от сернистой земли, зарождающейся более четырех миллиардов лет назад, к заполненному фруктами горному хребту Тянь-Шаня к северу от Гималаев, к клавиатуре вашего ноутбука, где прослеживаются особые ноты между клавишами. Мы понюхаем обычное (мокрый тротуар и скошенная трава) и необыкновенное (амбра и трюфели), восхитительное (розы и ваниль) и вызывающее (болота и дурианы). Макги знакомит нас с реальными частицами материи, которые мы вдыхаем, — с молекулами, которые запускают наше восприятие, вызывают цитрусовые запахи кориандра и пива, а также лечебные запахи нарциссов и морских ежей. Начиная с происхождения этих молекул в межзвездном пространстве, Макги продвигается вперед через запахи нашей планеты, воздуха и океанов, леса, лугов и города, вплоть до запахов благовоний, духов, вина и еды.
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Количество страниц 544
- Вес, г 830
- Размер 3x17.1x24.2
- Издательство Эксмо
- Издательский бренд ХлебСоль
- Серия Легендарные кулинарные книги
- Возрастные ограничения 18+
- Год издания 2025
- ISBN 978-5-04-195033-0
- Тираж 2000
- ID товара 3098063
Отзывы
Говорю сразу: книга не для всех. И даже не на любителя. Книга серьезная и ориентирована скорее на профессионалов пищевой промышленности, высоких кулинарии и кухни, шеф-поваров ресторанов и так далее. Если вы думаете, что тут множество увлекательных историй или современных рецептов, ты вы ошибаетесь. В книге много науки: что такое запах? из каких молекул он состоит? как он путешествует по воздуху? как он попадает в ноздри? как молекулы крепятся к слизистой? как мозг различает одну молекулу запаха от другой? Также в работе приводится раздел "странных" и "ужасных" ароматов. По сути, это запахи, молекулы которых поступили из разных, зачастую несовместимых, источников. К примеру, запах пережаренного чеснока в блюде, в котором присутствует сахар. Этот аромат считается одним из самых противных. Но есть и объяснения самых прекрасных ароматов. Например, нотки цитруса (цедра) в свеже приготовленном творожном блюде или пироге. Считается одним из самых приятных и оригинальных деликатных запахов.
Плюсы
Тяжелая книга
Минусы
Никаких