Книга KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней (Наталья Милеенкова) — 1

KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней

Наталья Милеенкова
4 оценки
Купили 27 человек
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве;• выстроить слаже
  • Переплёт
    Мягкий
  • Кол-во стр.
    216
  • Вес
    648 г
  • Год издания
    2021

Отзывы

Оставьте отзыв и получите бонусы

Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.

Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.

3.5
4 оценки
1
0
0
2
1

Описание и характеристики

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.
Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.
  • Переплёт
    Мягкий
  • Кол-во стр.
    216
  • Вес
    648 г
  • Год издания
    2021
  • Издательство
    Река
  • Автор
    Наталья Милеенкова
  • Размеры в см
    0x21.5x21.5
  • ID товара
    2856963
  • ISBN
    978-5-6045253-3-3
Книга «KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу Наталья Милеенкова «KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.