• Возрастное ограничение 16+
Книга Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения (А. Ле Кен) — 1

Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения

А. Ле Кен
16 оценок
Купили 238 человек
Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с
  • Переплёт
    Твёрдый
  • Кол-во стр.
    192
  • Вес
    763 г
  • Год издания
    2020

Отзывы

3.9
16 оценок
2
1
2
3
8
Татьяна11.10.2026
Думаю, ни для кого не секрет, что успех приготовления любого блюда зависит от многих факторов: качества ингредиентов и посуды, правильного соотношения вкусов, отличного настроения и интуиции повара (и чтобы у него «руки росли из правильного места»), а еще от элементарной химии. Вот автор и рассказывает, как температура приготовления, соотношение воды в продуктах, использование соли может повлиять на вкусовой результат блюда. Он дает советы по организации пространства в холодильнике и морозильнике, что должно быть в кухонном шкафчике и какие нужны инструменты. Книга полна неожиданных и дельных советов, которые я обязательно применю и на практике. Вторая часть книги - 70 достаточно классических рецепта европейской кухни из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и яиц. Все они сопровождаются оригинальными схематичными рисунками и подробными разъяснениями. Вот и кажется, что готовить - дело простое и увлекательное.
Ирина24.04.2026
Книга, которая сломала мне мозг восклицанием "блин, вон оно как работает!"
авторы доходчиво объясняют, как вести себя с разным видами продуктов. наука для меня ещё никогда не была такой вкусной.
Плюсы
очень интересный подход к подаче информации: моментами автор ступенчато подкидывает факт за фактом, мысль за мыслью, будто даже диалог между нами происходит. качество печати хорошее, клёвое оформление.
Минусы
не обнаружены.

Описание и характеристики

Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать что-то одно!

5 причин купить эту книгу:

  • 1. Автор смотрит на процесс готовки с научной точки зрения, а на изложение материала – со стороны юмора, поэтому читать книгу будет не только интересно и познавательно, но и смешно.
  • 2. Пособие отлично подойдет для тех, кто устал от обычной глазуньи на завтрак, ищет новые способы прокачать собственные навыки и возможность научиться готовить на уровне французских ресторанов.
  • 3. Каждая страница сопровождается занимательными картинками, которые помогают быстрее и эффективнее усвоить информацию.
  • 4. Читатели получат не только огромное количество полезного материала, которого нет в свободном доступе, но и шанс попрактиковаться – в книге собраны 70 оригинальных рецептов.
  • 5. Все рецепты пошагово объяснены, поэтому у новичков точно не возникнет вопросов во время прочтения и готовки.
  • Переплёт
    Твёрдый
  • Кол-во стр.
    192
  • Вес
    763 г
  • Год издания
    2020
  • Издательство
    КоЛибри
  • Серия
    Высокая кухня
  • Автор
    А. Ле Кен
  • Иллюстратор
    Марьез Ж.
  • Переводчик
    Екатерина Полякова
  • Тип бумаги
    Офсет
  • Размеры в см
    2x20x25
  • ID товара
    2821074
  • ISBN
    978-5-389-18276-9
  • Возрастное ограничение
    16+
Книга «Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу А. Ле Кен «Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.