- Возрастное ограничение 16+
Гид по ферментации от Noma
Купили 182 человека
В Noma — культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзе
- Переплёт Твёрдый
- Кол-во стр. 456
- Вес 1393 г
- Год издания 2022
Отзывы
Книга просто шикарная, ранее приобретала книгу другого автора, но приступить к ферментации так и не смогла, было недостаточно в книге информации для реальных действий, были страхи получить какой-то не такой продукт. А здесь же пошагово все расписано, как, с помощью чего, какие процессы и вообще создается ощущение причастности к какой-то магии в своем роде))) Все страницы на месте, нет ни пропусков ни опечаток, все идеально, спасибо авторам, издательству и читай-городу!
Плюсы
Сплошные плюсы
Минусы
Нет
Описание и характеристики
«Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с "дикой" едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)
5 причин купить эту книгу:
- 1. Автор – шеф-повар известного копенгагенского ресторана, который приобрел небывалую популярность и был четырежды признан экспертами и посетителями лучшим в мире.
- 2. Отличная возможность расширить собственные кулинарные горизонты и убедиться, что ферментация – это на самом деле не какая-то сложная формула из химии, а способ быстро приготовить вкусное блюдо.
- 3. Книга вдохновит отказаться от привычных блюд, вкус которых знаешь уже наизусть, и наконец попробовать что-то новенькое.
- 4. Произведение докажет, что готовка вполне может быть научной, а блюда – экспериментальными.
- 5. Даже простое прочтение книги превратит новичка в настоящего профессионала кулинарии, который стопроцентно не раз удивит близких своими способностями.
- Переплёт Твёрдый
- Кол-во стр. 456
- Вес 1393 г
- Год издания 2022
- Издательство
- Серия
- Автор
- Иллюстратор Паула Трокслер
- Переводчик Екатерина Черезова
- Тип бумаги Офсет
- Размеры в см 3.5x19x26
- ID товара 2822629
- ISBN 978-5-389-17095-7
- Возрастное ограничение 16+