Ферментация стала популярна в кулинарии не так давно, но само понятие зародилось много веков назад. Квашенная капуста, маринованные огурцы, чайный гриб в банке у мамы на подоконнике – все это ферментированные продукты. Вкусные, а самое главное полезные. Константин Жук собрал доступные и интересные рецепты блюд, которые можно приготовить дома с помощью ферментации: крошево и комбучу, мисо и квас, моченые яблоки и черный чеснок, а также многие другие.
Домашняя ферментация
Купили 22 человека
Описание и характеристики
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Количество страниц 96
- Вес, г 469
- Размер 1.3x19.5x24.8
- Издательство Эксмо
- Издательский бренд ХлебСоль
- Серия Кулинарное открытие
- Возрастные ограничения 16+
- Год издания 2021
- ISBN 978-5-04-113484-6
- Тираж 3000
- ID товара 2843594
Отзывы
Отличное издание-плотная бумага, цветные иллюстрации, понятный текст для читателя любого уровня, некоторые рецепты -по составу, возможно адаптировать под местные реалии и доступность продуктов. Книгу купила для личного пользования, чтобы самой делать консервацию без маринования, так как ферментированные овощи и фрукты более полезны для нашего организма.
Мне не понравилась!
По мне так она не соответствует своему названию, я понимаю покупку кодзи(грибок), но покупка лактобактерий не оправданна, они и так находятся на фруктах и овощах, в воздухе и преобладают в водной среде, всё и так прекрасно ферментируется, отравлений ферментированными продуктами(овощами и фруктами) не зарегистрировано не одного. Ботулизм можно получить при употреблении мясных ферментированных продуктов, это название даже с латинского переводится как колбаса. Ржаную закваску можно самим сделать, а не покупать, делается легко и просто, но не в этой книге. После прочтения книги"Живая ферментация", эта книга воспринимается убогой, конкретно уступает по содержанию рецептов, их вариаций, больше интересных моментов, истории и т.д.