О чём книга
Собеседники вспоминают, как пришли в общественное питание, придумывали концепции заведений и запускали новые проекты. Они говорят о просчётах, удачных решениях и повседневной работе. События связаны с Москвой, Санкт-Петербургом и другими городами России XXI века. Один из материалов посвящён Михаилу Гончарову, основателю сети «Теремок», и роли семейных рецептов в развитии компании. Остальные участники делятся наблюдениями о кухне, обслуживании и работе с гостями.Ключевые идеи и смыслы
- Еда как впечатление. Рестораторы говорят о том, как заведение создаёт атмосферу и превращает обед в событие, которое хочется повторить.
- Концепция как основа. Успешный проект начинается с понятной идеи, а участники объясняют, как она рождается и развивается.
- Команда и обслуживание. Качество кухни и работы с гостями зависит от людей, поэтому собеседники рассуждают о построении коллектива.
- Опыт вместе с ошибками. Профессиональные промахи становятся частью пути и помогают находить новые решения.
Что входит в издание
Сборник объединяет интервью, в которых участники говорят от первого лица. Алексей Оносов основал компанию «Юнисофт», пишет о бизнесе и выступает одним из авторов издания. В разговорах затрагиваются создание заведений, управление, обслуживание, кухня и способы сделать так, чтобы гости возвращались. Среди участников:- Михаил Гончаров;
- Диляра Макарова;
- Юрий Левитас;
- Евгений Викентьев;
- другие рестораторы и шеф-повара.
Кому будет интересна эта история
Сборник пригодится владельцам и управляющим заведений, шеф-поварам и руководителям ресторанных компаний. Он будет интересен тем, кто мечтает о собственном ресторане и хочет узнать, как начинали другие предприниматели. Чтение особенно подойдёт тем, кому близки «Пекарня» Аньес Мартен-Люган по вниманию к повседневной работе и деловые интервью в духе «Яндекс.Книги». Формат сборника близок к интервью с предпринимателями и изданиям об управлении ресторанами. При этом все примеры связаны с одной отраслью и российской практикой. Издание также подойдёт любителям гастрономии, которым интересно увидеть внутреннюю жизнь любимых заведений.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.