Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый
в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.
В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»
рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на
хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава
включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности
к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.
Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это
и моя субъективная точк