Рассматриваются особенности технологии производства мясных и рыбных товаров, даются их современные классификации, требования к качеству, упаковке, маркировке в соответствии с техническими нормативными правовыми актами. .Впервые описываются организация приемки и порядок экспертизы качества мясных и рыбных товаров. Изложены методы выявления дефектов и фальсификации рассматриваемых товаров. .Для студентов экономических и товароведных специальностей вузов, а также аспирантов. Будет полезно для специалистов-практиков, а также для широкого круга читателей.