С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим "Сборникам рецептур...". Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. .В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. .Предназначено для работников общественного питания - бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.