В учебнике рассмотрено основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства, его химический состав и показатели качества, прием, хранение и подготовка сырья к использованию на производстве, а также правила его взаимозаменяемости. Приведены способы
Технология и организация производства хлебобулочных изделий
Этот товар закончился
Описание и характеристики
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Количество страниц 448
- Вес, г 460
- Размер 2.4x14.5x21.5
- Издательство Академия
- Серия Среднее профессиональное образование. Академия
- Год издания 2014
- ISBN 978-5-4468-1212-7, 978-5-76-952355-7, 978-5-7695-2355-7
- Тираж 2000
- ID товара 2090624