В справочнике приведены материалы, необходимые для правильной организации технохимического и микробиологического контроля на производстве. Изложены новые методы определения массовой доли сухих веществ, белка, углеводов как в сырье, так и в готовых изделиях. Описаны новые приборы и методики для оценки структурно-механических свойств сырья и готовой продукции. Для ИТР, осуществляющих технохимический и микробиологический контроль кондитерского производства. В отдельной главе изложены методы приготовленияреактивов, типовых и стандартных растворов. Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занимающихся контролем в кондитерском производстве.