С древних времен французская кухня славится оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и, конечно, изящным оформлением блюд. Одной из ее особенностей является множество соусов, которые при неизменном составе блюд позволяют разнообразить их вкус. Французский философ и кулинарный писатель первой половины XIX в. Жан Антельм Брилья-Саварен (Брийя-Саварен, 1755–1826) отмечал, что «можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться». От мяса еще, пожалуй, можно отказаться, но от соуса — ни в коем случае, ведь соус — это самое главное в любом блюде. Основные соусы французс