Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, приведены состав и индивидуальные характеристики компонентов, участвующих в образовании специфических свойств гидробионтов, а также рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса, цвета и консистенции морепродуктов. . .Описаны методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Приведены методы отбора и подготовки дегустаторов продуктов из гидробионтов, а также принципы формирования дегустационных комиссий и создания лабораторий сенсорного анализа. . .Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260300 для специальности 260302 "Технология рыбы и