Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом,
содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим
расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрик
содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим
расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрик
- -17%
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
Купили 13 человек
Описание и характеристики
содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим
расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь.
Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
- Тип обложки Твёрдый переплёт
- Кол-во стр. 300
- Вес 490 г
- Год издания 2023
- Издательство Мини Тайп
- Размер 2x15.2x21.5
- ID товара 2987173
- ISBN 978-5-98615-561-6