Даны основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов. Рассмотрена технология рыбных и мясных копченых продуктов, в том числе колбасных изделий, полуфабрикатов и копченой птицы. Подробно изложен метод бездымного копчения. Отдельные главы посвящены описанию работы оборудования коптильных производств. Приведены требования к контролю качества копченых продуктов.