Перед вами - кулинарный справочник, ориентированные специально на владельцев ресторанов, кафе и баров! 50 наименований блюд из птицы и дичи! Более 200 видов соусов и гарниров! Но основная особенность этого справочника заключается в другом. Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса их приготовления, но и нормы вложения массой брутто и нетто, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом, причем учтены даже потери при изготовлении, охлаждении и порциировании. Кулинария - ваша профессия? Тогда эта книга - для вас! Приведенные здесь рецепты, вне всякого сомнения, помогут и обычной домашней хозяйке, желающей порадовать близких вкусными и полез