Ключевые идеи и исследования
В центре внимания — организация питания детей и подростков с учётом современных представлений о науке о питании, технического развития отрасли и действующих требований. Автор разбирает не только общие принципы, но и более прикладные вопросы: питание при алиментарно-зависимых заболеваниях, устройство работы пищеблоков, производственный контроль, внедрение системы ХАССП на предприятиях питания при образовательных учреждениях. Отдельное место занимает формирование у детей культуры здорового питания. Пособие построено вокруг нормативно-ориентированного и практико-прикладного подхода. Показано, что организация детского питания связана не только с подбором рациона, но и с требованиями к производственным процессам, контролю качества и безопасности. В издании собраны темы, которые важны для профильного обучения: гигиена питания, лечебное питание, организация производства и обслуживания в системе общественного питания. Такой подход помогает увидеть предмет целостно — от научных основ до повседневной работы учреждения.Кому будет полезно
Издание адресовано студентам вузов, которые учатся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам медико-профилактических факультетов.- Пособие можно использовать при изучении профильных дисциплин.
- Подходит для подготовки курсовых и выпускных работ.
- Представляет интерес для практических работников, которые занимаются организацией питания детей и подростков.
- Полезно сотрудникам учреждений образования и Роспотребнадзора, контролирующим работу пищеблоков.