Изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные современных машин и аппаратов перерабатывающих производств. Описание машин и аппаратов расположено по технологическому признаку в соответствии с общепринятой классификацией оборудования для выполнения определенных технологических операций: оборудование для подготовки сырья к переработке; оборудование для разделения, соединения, формования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оборудование для сушки, выпечки, варки, термической обработки, охлаждения и замораживания полуфабрикатов и готовой продукции; оборудование для экстракции, ректификации; оборудование для мойки тары, упаковки и розлива продукции. В о