Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (главы 1—3) микробиология, санитария пищевых продуктов (главы 4—7) и основы гигиены и санитарии в торговле (глава 8). .Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены