В учебном пособии изложены биологические основы мёда, рассмотрены его химический состав и физические свойства. В связи с особой биологической значимостью мёда указаны методы оценки его качества. Большое внимание уделяется случаям фальсификации мёда и способам их обнаружения – лабораторным, и простейшим «домашним», и непосредственно при покупке мёда.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 111801 «Ветеринария» очной и заочной формы обучения, изучающих курсы «Пчеловодство» и «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
( 128 стр.)