О чём книга
Перед читателем репринт поваренной книги 1892 года, посвящённой мясной кухне. В издании собраны рецепты разварной говядины, ростбифа, дичи, птицы, паштетов, супов, соусов и майонезов. Это не стилизация под старину, а обращение к подлинной кулинарной традиции своего времени. Книга особенно заинтересует тех, кто изучает историю русской кухни не по пересказам, а по первоисточникам.Чем книга будет полезна
Издание даёт возможность увидеть, какие блюда считались привычными для старинного стола и как строилась рецептурная логика конца XIX века. Здесь важен не только состав блюд, но и сам подход к домашнему хозяйству, характерный для той эпохи. Книга пригодится для знакомства с исторической кулинарией, для сравнения старых и современных способов приготовления и для более точного понимания русской гастрономической традиции. Для любителей кулинарной истории это ещё и наглядный материал о повседневной кухне прошлого.Практическая часть
Основу издания составляют рецепты, которые можно использовать и сегодня. Материал подходит для чтения, для изучения старинной кухни и для выбора блюд, которые захочется приготовить дома. Практическая ценность связана с самим форматом поваренной книги: вместо общего разговора о традициях читатель получает конкретные кулинарные позиции. В сборник входят мясные блюда, супы, паштеты и соусы.Кому подойдёт книга
Эта книга подойдёт тем, кто собирает репринты старых поваренных изданий, интересуется русской кулинарной классикой и ищет старинные рецепты мяса, дичи и птицы. Её часто выбирают для домашней библиотеки по истории быта и гастрономии. Издание сочетает практический рецептурный материал и знакомство с кулинарными привычками России конца XIX века. Оно будет уместно и для внимательного домашнего чтения, и для работы с историческими кулинарными источниками.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.