В монографии рассмотрены закономерности состава, структуры и физико-химических свойств запасных и полярных липидов в растениях, воздействия внутренних и внешних факторов на биосинтез и метаболизм этих липидов, а также их физиологической роли в растительной клетке. Изложены основные теоретические и практические аспекты генотипической и фенотипической кинетики маслонакопления в семенах, а также регуляции этого процесса. Особое внимание уделено состоянию полярных липидов, в частности фосфатидилэтан