В учебном пособии приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по знанию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома. .Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. . .