Книга Кухня.Менеджмент и организация () — 1

Кухня.Менеджмент и организация

2 оценки
Купили 10 человек
«Кухня. Менеджмент и организация» — это книга о работе профессиональной кухни и устройстве ресторанного бизнеса на практике. В ней собраны знания, которые помогут понять, как выстроены процессы на предприятии питания: от повседневной организации работы до обязанностей шеф-повара. Материал подан просто и по делу, с опорой на опыт ресторанной сферы и профильного обучения. Книга подойдёт тем, кому важно разобраться в управлении кухней, экономике производства, закупках, оборудовании и рабочих правил
  • Переплёт
    Твёрдый
  • Кол-во стр.
    252
  • Вес
    837 г
  • Год издания
    2010

Отзывы

Оставьте отзыв и получите бонусы

Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.

Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.

5.0
2 оценки
0
0
0
0
2

Описание и характеристики

«Кухня. Менеджмент и организация» — это книга о работе профессиональной кухни и устройстве ресторанного бизнеса на практике. В ней собраны знания, которые помогут понять, как выстроены процессы на предприятии питания: от повседневной организации работы до обязанностей шеф-повара. Материал подан просто и по делу, с опорой на опыт ресторанной сферы и профильного обучения. Книга подойдёт тем, кому важно разобраться в управлении кухней, экономике производства, закупках, оборудовании и рабочих правилах без лишней теории. Она может быть полезна и для первого знакомства с темой, и для того, чтобы систематизировать уже имеющиеся знания о работе кухни.

О чём книга

В центре внимания — ресторанная кухня как система, где важны не только приготовление блюд, но и порядок в процессах, дисциплина, расчёты и безопасность. Авторы показывают, как устроена работа на разных уровнях: от первых шагов в профессии до функций шеф-повара и управления всей кухней. Отдельное место занимают гигиена, работа с современным оборудованием, закупки и культура питания. Такой подход делает книгу не набором общих советов, а подробным разговором о реальных задачах предприятия питания.

Ключевые идеи и смыслы

Авторы рассматривают профессиональную кухню как сочетание ремесла, управления и экономики. В книге собраны практические знания о том, как наладить работу без лишних потерь времени и средств, как распределять обязанности и на что обращать внимание в ежедневной деятельности. Существенная часть посвящена расчётам и экономике производства, потому что ресторанный бизнес держится не только на качестве блюд, но и на точности решений. При этом сложные вопросы объяснены доступно и без перегруженной терминологии.

Кому будет полезно

Книга будет полезна начинающим поварам, шеф-поварам, рестораторам и управленцам предприятий питания. Её можно выбрать для учёбы в профильных колледжах, для первого системного знакомства с темой или для того, чтобы собрать в одной логике ключевые вопросы работы кухни. Тем, кто уже работает в отрасли, она поможет упорядочить представления о менеджменте кухни, закупках, оборудовании и организации процессов. Это издание стоит читать тем, кто ищет не отвлечённые рассуждения, а понятный и применимый на практике материал о профессиональной кухне.
  • Переплёт
    Твёрдый
  • Кол-во стр.
    252
  • Вес
    837 г
  • Год издания
    2010
  • Издательство
    Центрполиграф
  • Переводчик
    Нефедова А. А.
  • Размеры в см
    1.7x21x27
  • ID товара
    2256801
  • ISBN
    978-5-227-02301-8
Книга «Кухня.Менеджмент и организация» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу «Кухня.Менеджмент и организация» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.