Настоящая книга является самой полной, какая только выходила на русском языке по этому вопросу.

При составлении ее было использовано все то немногое, что было напечатано по этому вопросу.

Помимо того, составитель имел под рукою несколько рукописных сборников, содержащих ряд рецептов, ни разу в печати не бывших.

Иностранной литературой широко воспользоваться не пришлось, так как иностранная литература по этому вопросу еще беднее.

В иностранной литературе хорошо более или менее разработан вопрос о производстве шоколада, чем составитель воспользовался.

Настоящая книга рассчитана на кустарей, ремесленников, поваров, кухарок и домашних хозяек.