Я попытался написать свои рецепты достаточно подробно, так, чтобы они легко читались, но вместе с тем помогали понять кулинарные процессы, происходящие при создании конкретных блюд. . .Попробуйте резать мясо поперек волокон, чтобы получалось мягче, или обжаривать стейк, непрерывно переворачивая кусок мяса с одной стороны на другую, или выправлять кислотность солью, или пассеровать лук с парой звездочек аниса, чтобы раскрылась мясная нота в запахе. . .Обещаю, результаты вас поразят, а методы войдут в ваш кулинарный арсенал. А раздел о вкусе и запахе полностью изменит ваш подход к кулинарии. . .Хестон Блюменталъ, шеф-повар ресторана The Fat Duck