Книга Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие (Александр Охрименко, Ольга Охрименко) — 1

Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие

Александр Охрименко,
Ольга Охрименко
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как ст

Отзывы

Оставьте отзыв и получите бонусы

Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.

Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.

Описание и характеристики

Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.
Книга «Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу Александр Охрименко, Ольга Охрименко «Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.