В новом издании учебника, в отличие от предыдущих дополнены и уточнены требования к терминам и определениям, классификации и способам переработки, товароведной экспертизе, безопасности, сохраняемости дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах их переработки, основах технологии.