Собрать большое количество информации и составить это практическое пособие позволили автору более чем 30-летняя работа на крупных кондитерских предприятиях нашей страны, стажировки за рубежом, посещение промышленных выставок, изучение публикаций и др.
В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Описание оборудования и аппаратов даны в пределах, необходимых для понимания особенностей технологического процесса. Приведены примеры и принципы составления рецептур, а также примеры заполнения отчетных форм.
Несомненная ценность этой работы в том, что она опирается на реальный опыт предприятий отеч