В мясе птицы: кур, гусей, индеек, цесарок, уток, цыплят — содержатся белки, жиры, минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины группы В, РР, А, Д. . .Птица бывает I и II категории. Кроме того птица подразделяется на домашнюю и дичь. Дичь используется для жарения, так как позвоночник ее содержит горечь и варить ее не рекомендуется.