О чём книга
Карем вырос сиротой в бедных кварталах Парижа и начинал подмастерьем у пекаря. Позже он работал для Александра I, будущего Георга IV и семьи Ротшильдов. Келли прослеживает его карьеру через Париж времён империи, Георгианскую Англию и Россию эпохи Александра I. В биографии подробно описаны устройство придворных кухонь, меню, рецепты и кулинарные труды мастера. Отдельное место занимают съедобные композиции из сахара и безе, созданные для парадных столов, а также тяжёлые условия труда на кухнях. Автор обращается к мемуарным материалам повара; в издание включены оригинальные рецепты, записи и рисунки.Ключевые идеи и смыслы
- Становление профессии. Автор прослеживает, как ремесленник стал известным мастером, систематизировал рецепты и методы работы, развивал классификацию соусов и выстраивал организацию кухни.
- Кухня как политика. Стол в придворной культуре помогал произвести впечатление, наладить отношения и закрепить договорённости.
- Кулинария и архитектура. Кондитерские композиции мастера находились на границе между едой и зрелищем.
- Социальный взлёт. Путь от сироты к человеку, которого приглашали ко дворам, разворачивается на фоне эпохи быстрых и резких перемен.
- Влияние на традиции. Французская подача блюд по-русски, при которой кушанья подают отдельными курсами, также связана с его именем.
Чем книга будет интересна
Биография подойдёт читателям популярной истории, которых привлекают Французская революция и наполеоновская эпоха. Она будет интересна тем, кто хочет увидеть европейские дворы со стороны кухонь, а также любителям гастрономии, истории ресторанного дела и старинных рецептов. Как и в биографиях знаменитых шеф-поваров, здесь важна история профессионального становления, но она разворачивается в широком историческом контексте. Иэн Келли также написал «Джакомо Казанова: актёр, любовник, священник, шпион»; любопытно сопоставить его подход к жизнеописанию разных эпох.Вклад в историю
Карема считают одним из основателей французской высокой кухни. Он стал одним из первых поваров, получивших широкую известность за пределами профессиональной среды. Его труды и рецепты повлияли на следующие поколения кулинаров, а результаты его работы заметны во французской и русской гастрономических традициях.Описание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.