В книге Александр Наместников «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях» собраны методы, которые закрывают весь цикл домашних заготовок: от подготовки сырья до хранения готовых банок. Автор отдельно разбирает тару и инвентарь, а затем показывает основные способы переработки плодов и овощей.
Первый большой блок — тепловое консервирование. В книге есть рецептуры и принципы приготовления фруктовых компотов, соков и пюре, а также варенья и джемов. Это заготовки, где результат зависит от точных пропорций и времени обработки.
Второй блок — овощные консервы. Наместников описывает маринады и соленья, то есть заготовки на уксусе и на рассоле. Для домашней практики это базовые методы: огурцы, помидоры, ассорти, капуста и другие овощи.
Отдельно выделены квашения. Это консервирование за счёт молочнокислого брожения, где важны соль, температура и чистота. Такой подход используют для капусты и некоторых овощей.
Ещё одна тема — консервирование грибов. В книге рассматриваются способы заготовки грибов и требования к обработке перед хранением.
Для тех, кто делает заготовки без банок, есть разделы про сушку овощей и плодов, а в поздних изданиях — про замораживание и хранение замороженных плодов в домашнем холодильнике.
Такой набор методов делает книгу практичным справочником по домашнему консервированию: можно выбрать способ под продукт, сезон и условия хранения.