5 шагов до идеальных блинов
+ подборка книг с отличными рецептами выпечки
Следующая неделя обещает быть очень вкусной! Масленица в 2020 году начнётся в понедельник, 24 февраля, и продлится точно до 1 марта. Это вдвойне символично, ведь празднование Масленицы во все времена символизировало прощание с зимой и наступление долгожданной весны. Так что в этом году старинные обычаи синхронизировались с календарём. И, значит, у весны попросту не будет причин откладывать встречу.
Главным блюдом Масленицы по праву считаются блины – круглые и яркие, как весеннее солнце. Ежегодно в масленичную неделю принято собираться всей семьёй за большим столом, ходить в гости к родственникам и друзьям, угощать близких блинами собственного приготовления. Именно поэтому так важно найти свой собственный идеальный рецепт блинов, – чтобы радость от символического и очень вкусного угощения была по-настоящему бесконечной.
Мы решили взяться за дело со всей ответственностью и нашли пять главных составляющих идеальных блинов. Давайте экспериментировать вместе!
Шаг 1. Найдите самый подходящий рецепт блинного теста
Конечно, когда речь идет о вкусах, единственного «правильного» рецепта не существует. Однако набор ингредиентов приблизительно одинаков во множестве вариантов блинного теста. Немного изменяя пропорции и состав продуктов, вы обязательно найдёте тот, что придётся по вкусу вам и вашим близким.
Классический рецепт теста для блинов таков:
1 стакан муки
300 мл молока 100 мл воды
2 яйцаСтоловая ложка растительного масла
Сахар и соль по вкусу
Варианты изменений, которые обязательно стоит попробовать:
Заведите тесто только на воде (400 мл), без молока. Это самый простой и быстрый рецепт блинов, которые получаются тоненькими, менее жирными и в маленьких дырочках.
Разделите белок и желток в яйцах. Желтки смешайте как обычно, а белки взбейте до пышной пены и аккуратно введите в тесто в самом конце, постоянно помешивая. По этому рецепту блины получаются особенно нежными и мягкими, просто тают во рту.
Требуемый объём воды возьмите нагретой до кипятка. Очень аккуратно и постоянно помешивая влейте кипяток в тесто в самом конце, когда смешаны все остальные ингредиенты. Такие блины пекутся ажурными, а на вкус – очень нежными.
Вместо воды и молока в рецепте используйте кефир и молоко в одинаковых пропорциях, а количество яиц уменьшите до одного. Такая вариация рецепта позволит приготовить кружевные тоненькие блины с оригинальным насыщенным вкусом.
Шаг 2. Хорошо разогрейте сковороду
Даже если у вас нет специальной плоской сковороды для блинов, для успеха в ответственном деле приготовления блинов необходимо равномерно прогреть рабочую поверхность. Поэтому не торопитесь сразу выливать готовое тесто на сковородку.
Шаг 3. Не лейте масло на сковороду
На отлично прогретой поверхности блины пекутся практически без масла, ведь мы уже добавили растительного масла в само тесто. Если же что-то идет не так, не наливайте масло на сковороду, а смазывайте её маслом с помощью силиконовой кисточки. Так блины не получатся чрезмерно жирными.
Шаг 4. Переворачивайте блин вовремя
Готовность блина к переворачиванию определить очень легко – верхняя сторона «схватывается», а края блина начинают отходить от сковороды. Вторая сторона пропекается быстрее – как только блин начинает легко двигаться на сковороде, он готов.
Шаг 5. Пользуйтесь достаточно широкой лопаткой
Если вы пока не настолько шеф, чтобы переворачивать блины, подбрасывая их в воздух, то обязательно оцените идеально подходящий для этого инструмент. Лопатка для переворачивания блинов должна позволять вам справляться с этой задачей одним быстрым движением. Это позволит печь блины быстро и станет гарантией их равномерного пропекания.
Бонус для самых занятых:
Смешивайте блинное тесто в пластиковой бутылке из-под минеральной воды. Это уменьшит количество вовлеченной в процесс посуды, ведь мешать тесто можно прямо в бутылке (плотно закрутив крышку) – и сразу из бутылки наливать на сковороду нужными порциями. Кроме того, тесто в плотно закрытой бутылке без проблем может храниться в холодильнике всю ночь. А это значит, что его можно приготовить с вечера, чтобы побаловать семью вкусными блинчиками на завтрак. Просто как следует потрясите бутылку с блинным тестом, перед тем, как приступить к выпеканию.
7 книг с рецептами отменной выпечки:
Детство автора было наполнено ароматом разных сладостей, рецепты которых она собрала под одной обложкой специально для вас, чтобы поделиться частичкой своего прошлого. Приятным дополнением для читателей станет то, что в книге представлена кухня разных стран и национальностей: русская, армянская и американская. Мы уверены: каждый читатель найдёт для себя любимый сладкий рецепт, а может, и окунётся в воспоминания о собственном детстве.